NEXTWEEKENDコラムよりお届けする「季節を愉しむ、12ヶ月の誕生日ケーキ」。

パティシエしてとして活躍しているWeekender編集部代表コラムニストrisaさんが、季節を取り入れたお誕生日ケーキのレシピをお届けします。

5月にお誕生日を迎える皆さんに「柑橘のレアチーズケーキ」のレシピをお届けします。

春に出回る旬の柑橘で、さっぱりと爽やかに仕上げたレアチーズケーキ。

今回は甘夏と八朔を使用しました。

植物が深い緑に移り変わる新緑の季節を愉しみながら、朗らかな時間を過ごせますように。

柑橘のレアチーズケーキ

【所要時間】90分（冷却時間は除く）

材料（15cmセルクル型1台分）

【土台】
・15cmセルクル型：1台
・小麦粉：50g（ふるっておく）
・無塩バター：30g（1㎝角にカット）
・きび砂糖：10g
・くるみ：10g

【レアチーズ生地】
・クリームチーズ：100g
・きび砂糖：50g
・生クリーム：100g
・ヨーグルト：110g
・板ゼラチン：2.5g（粉ゼラチンの場合も同量）
・柑橘の皮（甘夏、八朔を使用）：適量

【デコレーション】
・柑橘の実：2玉分
・きび砂糖：適量
・その他、生クリーム、ハーブ、エディブルフラワーなどお好みで

※今回は甘夏、八朔を使用。

下準備

・クリームチーズは常温に戻し柔らかくしておく。

・オーブンは180℃にあたためておく。（土台用の生地の焼成に使用）

・板ゼラチンは、氷水につけてやわらかくしておく。

※粉ゼラチンを使用の場合は、倍量の水に振り入れて軽く混ぜておきましょう。

作り方

〜土台〜

1. 土台用の材料を全てフードプロセッサーに入れ、ひとつにまとまるまで混ぜる。

2. 15cmのセルクルに敷き詰め、180℃にあたためたオーブンで20～25分焼く。

〜レアチーズ生地〜

1. 常温にもどしておいたクリームチーズを柔らくなるまで混ぜる。
きび砂糖、柑橘の皮をすりおろし入れ、さらによく混ぜる。

2. 生クリームは7分立てに泡立てておく。

3. ヨーグルトを手鍋に入れ、人肌にあたためる。
氷水にもどしておいた板ゼラチンは、水気を切り絞りあたためたヨーグルトに入れ溶かす。
【1】の中に加え、ホイッパーでよく混ぜる。

4. 【3】に【2】の生クリームを加えゴムベラでさっくりと混ぜる。

5. 焼きあがった土台の上に【4】を流し入れ、冷蔵庫でしっかり冷やし固める。（1.5～2時間程度）

6. 冷やし固まったら、ナイフやパレットなどを使用して型から外し、デコレーションをする。

〜デコレーション〜

1. レアチーズを冷やし固めている間に、柑橘のマリネを作る。
皮を除きカットした柑橘の果実と適量のきび砂糖を和え、冷蔵庫で冷やしておく。

2. デコレーションはお好きなように仕上げてみてくださいね。
今回は春らしくハーブや紫色のエディブルフラワーで彩ってみました。

生クリームver.

柑橘たっぷりver.

真ん中のみデコレーションver.

5月にお誕生日を迎える皆さん、その日をお祝いする皆さんにとって気持ちが上がるケーキになれば嬉しいです。

昨年スタートしたこのコラムも、いよいよ来月で一周。12か月分のレシピが揃います。

いつもご覧いただきありがとうございます。

来月公開の「6月のお誕生日ケーキ」は、ブルーベリーを使用したレシピをお届けします。お楽しみに。

Editor：Tomomi Watanabe , ふじのあやこ

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