NEXTWEEKENDコラムよりお届けする「季節を愉しむ、12ヶ月の誕生日ケーキ」。

パティシエしてとして活躍しているWeekender編集部代表コラムニストrisaさんが、季節を取り入れたお誕生日ケーキのレシピをお届けします。

誰もが必ず持って生まれた大切な1日“お誕生日”。

そして1年に1度、自分でキャンドルの火を消せるのが、この日のケーキ。

新連載「季節を愉しむ、12ヶ月の誕生日ケーキ」を通して、誰かの心にそっと寄り添えるような、季節に合った思い出を彩るお手伝いができたら嬉しいです。

梅雨が明けると、本格的な夏のスタートですね。

今年の夏にやってみたいことへ思いを馳せながら、梅雨ならではの時間も楽しみましょう。

今回は7月にお誕生日を迎える皆さんに、爽やかなヨーグルトとレモンを使用したレシピをお届けします。

土台には市販のクッキーを使用。

彩りをもたらしてくれるハーブで、初夏の爽やかさを演出するのもポイントです。

はちみつレモンのヨーグルトムースケーキ

材料（15cmセルクル型1台分）

【ヨーグルトムース】
・プレーンヨーグルト：300g
・生クリーム：100g
・三温糖：100g
・板ゼラチン：7g（1枚1.5gだと5枚）※粉ゼラチンの場合も同量でOK
・レモンの皮：1玉分

【土台】
・お好きなクッキー：80g
・無塩バター：20g

【はちみつレモン】
・レモン：1〜2玉
・はちみつ：お好きな量

【飾り用のデコレーション】
・生クリーム：100g（6〜7分立て）
・フレッシュハーブ（今回はミントとレモンバーベナを使用しました）

 下準備

・お皿にセルクルをセッティングしておく
※セルクルは100円ショップでも販売されていますが、底が抜ける15センチの型でももちろんOKです！

・板ゼラチンは氷水につけて柔らかくしておく
※粉ゼラチンの場合は、倍量の水に振りいれて軽くかき混ぜておきましょう。
粉ゼラチンに水をかけると、全体に水分が行き届かず、ダマの原因になります。

板ゼラチンと粉ゼラチンの違い

粉ゼラチンの方が使い慣れている方もいらっしゃると思いますが、せっかくなので板ゼラチンとの違いをお伝えさせてください。

✔️板ゼラチンの特徴
見た目に透明感がでて、粉ゼラチンよりも口あたりがやわらかく、なめらかな仕上がりに。

✔️粉ゼラチンの特徴
弾力がでる分、固まるまで少し時間が必要。
板ゼラチンと比べると少し不透明な仕上がりに。

今回のレシピは、口あたりと仕上がりにこだわりたかったので、板ゼラチンをおすすめしています◎

作り方

〜土台〜

1.クッキーは袋に入れ、綿棒などで砕く。

2.【1】と溶かしバターを合わせて、セルクルに敷き詰めておく。

〜ヨーグルトムース〜

1.ヨーグルト、三温糖、レモンの皮を鍋に入れ、弱火で温める。（45〜50℃くらい）

2.温めた【1】の中に氷水で柔らかくしておいたゼラチンを水気を絞って入れ、ホイッパーでよく混ぜる。ザルにこし、氷水を張ったボウルに入れ粗熱をとって冷ます。

3.冷ましている間に生クリームを6分立てし、冷えた【2】に生クリームを2回に分けて入れ、ホイッパーですくうようにして混ぜセルクルに流す。
※1時間以上、冷蔵庫で冷やし固めます。

4.冷やしている間に、はちみつレモンを作る。
スライスしたレモン、ムースで使用した皮なしレモンもスライスし、お好きな量のはちみつに漬けておく。

5.【3】が冷え固まったらセルクルを外す。
※セルクルを外す際は、ナイフなどで隙間に切りこみを入れておいたり、温めておいた布巾などをセルクルに当て外すと綺麗に外れます。

6.飾り用生クリームを絞り、真ん中にはちみつレモンを乗せて、ハーブで彩りをプラスしたら完成です。
※今回は丸口金を使用してデコレーションしましたが、お好みでカスタマイズしてくださいね！

残ったシロップはソーダ割りにして“はちみつレモンスカッシュ”にしても美味しいですよ。

今回はバースデープレートとして、レモンの葉っぱに白い極細ポスカでメッセージを書いてみました。

暑い季節でも、さっぱりと食べられるムースケーキ。

レモン好きな私自身がずっと作り続けている、大切にしたいレシピの一つをお届けしました。

7月にお誕生日を迎える皆様、その日をお祝いする皆様にとって、気持ちが上がるケーキになれば嬉しいです。

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