NEXTWEEKENDコラムよりお届けする「週末小料理屋、開かない？」。

お酒とおつまみ、そして器を愛するWeekender編集部代表コラムニストあやかさんが、ふらりと飲みにいった気分になれるレシピをお届けしています。

夏真っ盛り、40℃の予想最高気温を見るだけで暑い〜！日々ですね。

そんな時、何が辛いって、ごはんを作ること。笑

もはや乾き物とお酒で…という発想をしてしまいそうになりますが、そんな日にレスキュー！

夏になるとお役立ちする2品をご紹介します！

夏野菜のラクラク揚げ浸し

材料

・お好きな夏野菜（今回はなす、ズッキーニ、かぼちゃ、オクラを使用）：適量
※作り置き含めた標準量はなす3本、ズッキーニ1本、かぼちゃ1/4個、オクラ1パック
・白だし（市販のもの）：適量
・お湯：適量
・揚げ油

作り方

1.野菜を一口大に切る。オクラは産毛を取る。

2.白だしは沸かしたお湯で割り、ちょっと濃い、と感じる濃さにする。

3.【2】を琺瑯などの保存容器に入れる。

4.油を180℃ほどに熱し、揚げていく。
（なすを使う場合は、油をたくさん吸うので必ず最後に！油は適宜足してください。）

5.野菜の表面に軽く焼き色がついたくらいで油を軽く切って、【3】に入れていく。

6.1時間以上漬け込めばできあがり。

油切りして、ちゃんとつくったお出汁に漬けて…という王道の作り方は、疲れている日には少しハード。

おうちで楽しむ分には、白だしつゆをサクッと沸かしたお湯で原液と割って作って、味見して自分好みの濃さにして。
揚げたそばから軽く油切りして漬け込んでいけば本当に簡単です。

だから全ての材料が“適量”なのです…！

夜はおつまみ、子どもはおかず、昼は油がいい具合に入ったお汁で冷麦などの麺類と。
たくさん作っておけば平日のお守りになるはず。

うつわは蠣崎マコトさんのハゾリ鉢。
クリアでパキッとしていて、夏野菜が映えて涼しげです。

添えた冷麦のうつわはレンゲ皿に置いてちょっと特別感を演出。
木曽志真雄 さんのうつわです。

パクチー爆弾サラダ

材料

・レタス ：1束
・パクチー： お好みで（今回は6束使用）
・スプラウト：1束
・玉ねぎ：1/4個
・アーモンド：5粒
・あればフライドガーリック

作り方

1.レタスは一口大にちぎり、スプラウトはスポンジから離しておき、玉ねぎは薄切りに、パクチーは茎と葉を分けて、茎はみじん切りにする。

2.アーモンドは袋に入れて砕いておく。

3.ボウルにレタス、玉ねぎ、スプラウトを入れてパクチーを山盛りにのせる。
最後にアーモンド、フライドガーリックを散らせばできあがり
（ドレッシングはお好みのものを。なんでも合います。）

かれこれ10年は作っているパクチー爆弾サラダ。
（パクチーが好きすぎて、これでもかと入れるので爆弾、です。笑）

パクチーの代わりにたくさんのハーブで楽しむのも美味しいです。

豚しゃぶ肉を追加するとボリューミーなメインディッシュにも。

うつわは永木卓さんのお鉢。
アンバーがなんだか夏の夕暮れのようで落ち着きます。

夏にぴったりの2品、ぜひ作ってみてくださいね。

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