毎日頑張る家族や自分のための手作りお弁当は、元気をチャージできるメニューを選びたいもの。

コラム「お母さんのお弁当手帖」では、家族のために毎日お弁当を作っている料理家のお母さんに、お弁当作りのレシピやコツを教えてもらいます。

夏になると不思議と酸っぱいものが食べたくなります。

お酢には疲労回復や食欲増進など、暑さでお疲れ気味の身体にはいいこといっぱい。

さらにお弁当に入れても傷みにくい、という利点も。

先月のスパイス同様、特に夏は積極的に取り入れたいですね。

今回は晩ご飯のおかずにも嬉しい豚肉のさっぱり煮、梅干しの爽やかさでお箸が止まらない梅干しご飯、そしてお酢を使った副菜1品をご紹介します。

豚肉のさっぱり煮

作りやすい分量

・豚バラ又は肩ロース塊：600g
・水：1カップ
・酢：1/2カップ
・醤油：大さじ3
・砂糖：大さじ2
・ニンニク：2カケ
・生姜：1カケ

作り方

1.豚肉ブロックは食べやすい大きさに切る。（小さめの方が早く出来ます。）
フォークを数カ所刺して穴を開け味をしみやすくする。

2.ニンニク、生姜はざっとスライスする。

3.鍋にサラダ油少々を引いて熱し、豚肉をじっくり焼き付ける。（焼き色がしっかりつくまで）

4.鍋を傾けて出てくる油を拭き取る。

5.調味料を全て加え、蓋をして15分弱火～中火で煮る。

5.蓋を取り火を強め、煮詰めていく。

＊晩御飯のおかずにはこれに茹でた青菜を添えると良いでしょう。

梅の炊き込みご飯

材料

・米：2合
・塩分10％くらいの大き目の梅干し：2個

作り方

1.いつもの炊飯に梅干しを乗せて炊くだけ！鍋でも炊飯器でも。

2.炊き上がったら梅を潰しながらさっくりと混ぜ、種を取り除き炒り仕上げに炒りごまを振りかける。

夏野菜のマリネ

材料

・好みの夏野菜：適量
・オリーブオイル：適量

調味料
・水：50cc
・酢：30cc
・砂糖：大さじ1
・白だし：大さじ1
・塩：小さじ1/2

1.野菜は食べやすい大きさに切りボウルに入れてオリーブオイルをまぶし、取り出してグリルやオーブンで焼き色が付いて火が通るまで焼く。

2.調味料を全て混ぜ、熱いうちに1を漬け、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。

完成したものをお弁当に詰めてみました。

▲gif画像を使用しています。

仕切りには傷みにくい大葉がおすすめです。

ぜひ夏のお弁当に作ってみてくださいね。

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