毎日頑張る家族や自分のための手作りお弁当は、元気をチャージできるメニューを選びたいもの。

コラム「お母さんのお弁当手帖」では、家族のために毎日お弁当を作っている料理家のお母さんに、お弁当作りのレシピやコツを教えてもらいます。

冬休みも終わり、新学期もスタート。

どんな時だって、お弁当を食べる時間はほっこり癒されますように。

そんな願いを込めて、今年もまた新たな気持ちでお弁当作り頑張りましょう。

卵焼きやオムレツ、ゆで卵…ほぼ毎日のようにお弁当に入っている卵料理。

今回はお弁当には欠かせない、卵を使ったいつもと一味違うレシピを2品をご紹介します。

イタリア風卵焼き「フリッタータ」

1品目はイタリア風の卵焼き「フリッタータ」。

キッシュのようにオシャレで、具沢山にすれば栄養バランスもバッチリ。

一見難しそうですが、実は焼きっぱなしで簡単に作ることができます。

我が家ではお客様がいらした時の前菜の定番。

オーブンやトースターにお任せなので、焼いている間に他のことができるのが嬉しいですね。

冷めても美味しいので、お弁当にもおすすめです。

材料（12cmの型、スキレットなど1台分）

作り方

1.ミニトマトは半分に切って種を取り、さらに4つくらいに切る。

2.ブロッコリーは小房に分けて、電子レンジで蒸す。

3.ベーコンは細かく切る。

4.卵を溶きほぐし、牛乳、チーズ、塩、具材を加えてさっくり混ぜる。

5.型に油を塗り、底にはオーブンシートを貼り、卵液を流し入れる。

6.200度のオーブンまたはトースターで15分程度焼く。
真ん中を押してみて弾力があれば焼き上がり。

卵フライ

2品目は「卵フライ」。

フライといっても衣はパン粉だけなので、お手軽です。

大好きな卵をフライに…これは絶対間違いない美味しさです。

材料

作り方

1.耐熱のグラスに水を半分ほど入れ、卵を割り入れる。

2.500wで1分20秒ほど加熱する。

3.スプーンで取り出し、パン粉にそっとおき、優しくまぶす。

4.高温の油でさっと揚げる。
網じゃくしに乗せながら揚げるとやりやすい。

5.お好みでトンカツソースをかけても。

お弁当箱に詰めてみましょう。

今回は他に俵形のおにぎり、紫キャベツの甘酢漬け、パプリカとカリフラワーのレモンピクルス（おまけレシピ参照）を用意しました。

仕切りにはたっぷりのレタスを使い、フリッタータは可愛いワックスペーパーで包むと可愛いお弁当になりますよ。

おまけレシピ
パプリカとカリフラワーのレモンピクルス

旬の国産レモンを使った爽やかなピクルスです。

材料（作りやすい分量）

作り方

1.カリフラワーは小房に分け、パプリカは適当な大きさに切り、さっと茹でるか、電子レンジで蒸す。

2.レモンは半分を輪切りにしてさらに1/4 に切る。
半分はピクルス液に使う。

3.ピクルス液を全て混ぜ、【1】を熱いうちに加える。

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