NEXTWEEKENDコラムよりお届けする「絵本みたいな、おやつの時間」。
日頃から、小さなお子さんにも安心なやさしいおやつ作りを楽しんでいるWeekender編集部代表コラムニストmomoさんが、素朴だけどちょっと夢のあるレシピをお届けしています。

日差しも風も少しずつ柔らかくなり、春の訪れともいうべき桜の開花宣言に心が躍る季節がきましたね。

今回ご紹介するのは、そんな桜を味わい尽くすためのおやつ。

桜の塩漬けを使った抹茶マフィンです。

生地の中に隠れたもちもちの白玉がひそかなポイント。

豆腐と白玉粉で作っているので、翌日でももちもち食感を楽しめます。

バター不使用、ほんのり塩気のある甘さ控えめヘルシーマフィンに、あんことマスカルポーネのふんわり春色クリームで爽やかな甘さをプラス。

ボリューム満点なので、心もお腹も満たされること間違いなしです。

もちもち白玉入り！
春色クリームの、桜薫る抹茶マフィン

材料（マフィン6個分）

【所要時間】約50分

【白玉】
・白玉粉：45g
・絹豆腐：50ｇ

【マフィン】
・卵：1個
・きび砂糖：55ｇ
・米油（植物油でも）：15ｇ
・生クリーム：100㎖
・ヨーグルト：大さじ1
・薄力粉：145ｇ
・抹茶：5ｇ
・ベーキングパウダー：5ｇ
・桜の塩漬け：桜の花15輪程度

【クリーム】
・マスカルポーネ：適量
・あんこ：適量

下準備

・卵を常温に戻す。
・マフィン型にグラシン紙（マフィンカップや、型に合わせたクッキングシートでも可）を敷いておく。
・オーブンを170度に予熱する。
・桜の塩漬けを水に浸けて塩抜きをし（10～15分程度）、飾り用（6輪）とそれ以外に分けておく。
・あんことマスカルポーネを混ぜ合わせ、クリームを作る。

作り方

1.【白玉】
白玉粉と絹豆腐をボウルでこねてまとめたら6等分にし、手のひらで丸め、最後に真ん中を軽く押し込み形を作る。

（※生地がボロボロと崩れてまとまらない場合には、水を少量加えてください。）

熱湯で約3分程度（白玉が浮いてきてから1分ほど）茹でて、氷水に取って冷ましておく。

2.【マフィン】
材料の卵からヨーグルトまでを、都度よく混ぜ合わせながら順番に加える。
さらに薄力粉、抹茶、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ざっくりと切るように混ぜ合わせる。

3.【2】に粉っぽさが少し残っている状態で、飾り用以外の桜の塩漬けを細かく刻んで生地に加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

4.【3】の生地をマフィン型の半分くらいまで入れ、白玉を入れたら、残りの生地を加えて170度のオーブンで20～25分焼く。

竹串を刺して、何もついてこなければ出来上がり。

5.マフィンの粗熱が取れてからクリームをのせて、桜の塩漬けを飾り付けたら完成！

時間をおいてから食べる場合には、クリームをのせる前に軽くレンジで温めても美味しく召し上がれます。

中には白玉の存在感もしっかり。

見た目も華やかで、おうちお花見のおやつにぴったりな桜薫る抹茶マフィン。

昨年のレシピ「桜とあんこのチーズケーキ」と一緒に、桜づくしのプレートにするのもおすすめ。

この季節ならではの桜おやつを、ぜひ次の週末に作ってみてくださいね。

野心を叶えたら、ハッシュタグでシェア

NEXTWEEKENDでは、毎月季節のテーマに合わせたハッシュタグや、企画ごとのハッシュタグをつくっています。
読者の皆さんと一緒に同じハッシュタグを使って、季節の小さな野心を叶えていき、そのタグに集まった投稿をもとにコンテンツを作るという素敵な循環…！
それを私たちは、「野心サイクル」と呼んでいます。
ぜひみなさんの叶えた野心は、ハッシュタグ「#週末野心」で教えてくださいね。
▶︎今月のハッシュタグ「#春の目線」も募集中！