毎日頑張る家族や自分のための手作りお弁当は、元気をチャージできるメニューを選びたいもの。

コラム「お母さんのお弁当手帖」では、家族のために毎日お弁当を作っている料理家のお母さんに、お弁当作りのレシピやコツを教えてもらいます。

新しい年がスタートしましたね。

今年もお弁当作り、一緒に頑張っていきましょう。

根菜キーマカレー

そろそろスパイシーな味が恋しい頃。

旬の根菜がゴロゴロ入った、キーマカレーはいかがでしょう。

レンコンやゴボウといった煮物でおなじみの根菜もカレーとの相性は◎。

お弁当にも合うように油分控えめ、でもしっかり味で冷めても美味しくいただけます。

味の決め手は味噌と醤油麹のW発酵調味料。

醤油麹は旨味が強く、調味料として色んなお料理に使えますよ。

冷奴にかけたり、ドレッシングにしたり、唐揚げの下味にも。

スーパーで売っていますので、ぜひ使ってみてください。

材料

・レンコン　100g
・ごぼう　1/2本
・玉ねぎ　1/2個
・にんじん　1/3本
・ニンニク　1かけ
・生姜　1かけ
・クミンシード　小さじ1
・鶏ひき肉　300g（もも、胸お好みで。今回は半量ずつ使用しました。）
・トマトペースト　1袋
・カレー粉　大さじ2と1/2 （辛いのが苦手な方は少し減らしてください。）
・水　200cc
・味噌　大さじ2
・ローリエ　1枚
・醤油麹　大さじ1
・ガラムマサラ　お好みで少々

作り方

1.野菜は粗みじん切りにする。（根菜の風味を出したいので水にさらさなくて良い。）

2.ニンニク、生姜は細かいみじん切りにする。

3.鍋に油を引いてクミンシードを入れ、火にかける。シュワシュワっとしてきたらニンニクと生姜を加え、香り良く炒める。

4.野菜を加え、弱火で５分ほどじっくり炒める。

5.ひき肉を加え、ポロポロになるまでじっくり炒める。

6.トマトペーストを加えて混ぜ、カレー粉を加え、さらに馴染むように炒める。

7.水、味噌を加えて味噌を溶かし、蓋をしてローリエを加え１０分ほど弱火で煮込む。

8.蓋を取り、さらに水分を飛ばしながら5分ほど煮込む。仕上げに醤油麹とお好みでガラムマサラを加える。

おまけレシピ：カレー味玉

いつもの味玉にカレー味をプラスするだけで、新鮮な美味しさです。

材料

・卵　5〜6個
・水　大さじ3
・醤油　大さじ3
・みりん　大さじ3

1.卵は沸騰してから9分茹でる。
＊沸騰してから茹でる方が殻が剥きやすいです。

2.水：醤油：煮切ったみりんを1：1：1の割合で合わせる。
＊みりんの煮切りは、耐熱ボウルなどにみりんを入れ、ラップをせずに電子レンジで1分程沸騰させ、アルコールを飛ばせば簡単に作れます。

3.ジッパー付き袋に【2】のタレとカレー粉小さじ2を入れ、ゆで卵を漬ける。

お弁当にはカレーと相性の良い雑穀米を詰めました。

▲gif画像を使用しています

スパイスが食欲そそる根菜キーマカレー弁当、ぜひ作ってみてくださいね。

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