毎日頑張る家族や自分のための手作りお弁当は、元気をチャージできるメニューを選びたいもの。

コラム「お母さんのお弁当手帖」では、家族のために毎日お弁当を作っている料理家のお母さんに、お弁当作りのレシピやコツを教えてもらいます。

今月は秋にしみじみ美味しい和風弁当をご紹介します。

がんもどき

主菜は手作りがんも。

自分で作るがんもどきは市販のものとは別物の美味しさ。

お豆腐さえしっかり水切りできれば簡単に美味しく仕上がります。

作りやすい分量　（小さめ6個分）

・木綿豆腐　1丁（300gくらい）
・ほぐした卵　1/2個分
・片栗粉　大さじ1/2
・昆布茶粉末　小さじ1
・砂糖　小さじ1/2
・ごぼう　10cm
・にんじん　3cm
・乾燥ひじき　大さじ1
・黒ごま　小さじ2
・付け合わせのシシトウ

作り方

1.豆腐は重石をして3時間ほどしっかり水切りをする。
（私は豆腐の上に小さめのバットを乗せて、さらにその上に水を入れたボウルを乗せて水切りしています）

2.ごぼうはささがき、にんじんは輪切りにしてから細切りにする。
（繊維を断ち切るように切るとしんなり柔らかい口当たりです）
ひじきは豆腐の水分で戻るのでそのまま使う。

3.豆腐をフードプロセッサーかすり鉢で滑らかにする。

4.卵、調味料、具材、片栗粉を加えて混ぜる。

5.手に油を塗り、形を整える。
（今回はお弁当用に小さめに作りました）

6.フライパンに油を2cmほど注いで熱し、先に付け合わせのシシトウをサッと揚げる。

7.次にがんもを片面にしっかり色づくまで揚げ、もう片面もこんがり揚げる。（合計5分程度）

揚げたてに生姜醤油をかけていただくのが最高に美味しいんです。
冷めても美味しいのでお弁当にも◎。

銀杏の塩炒り

もう1品は今が旬の銀杏をシンプルに炒めて塩で味付けしました。

お弁当には串に刺してあげると可愛いですよ。

作り方

1.殻付きの場合、滑らないよう銀杏を布巾の上に置き、殻の合わせ目を上にして金槌で叩き、殻を破り身を取り出す。

2.薄皮は熱湯をかけて冷めるまでしばらく置いておくと剥きやすい。

3.フライパンに油をひき、銀杏を炒める。色が鮮やかになってきたら塩を振りかけて完成。

それではお弁当に詰めてみましょう。

▲gif画像を使用しています。

今回は他に焼き塩鮭、サツマイモの甘煮レモン風味（2020年4月レシピ参照）ラディッシュの飾り切りを用意しました。

がんもどきにはお醤油を別に添えてあげたら完成です。

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