毎日頑張る家族や自分のための手作りお弁当は、元気をチャージできるメニューを選びたいもの。

コラム「お母さんのお弁当手帖」では、家族のために毎日お弁当を作っている料理家のお母さんに、お弁当作りのレシピやコツを教えてもらいます。

3月になりました。日ごとに春を感じる今日この頃。

店頭に春の食材が並んでいるのを見ても嬉しくなりますね。

缶詰は苦手だけど、春が旬の生のグリーンピースは好きという方も多いかもしれません。

私もそう。見かけると、つい買ってしまいます。

今回はグリーンピースを使った簡単な洋風炊き込みご飯をご紹介します。

グリーンピースと鶏肉、バターの旨味がたっぷりなので、味付けはお塩と少しの醤油だけ。

これだけでお箸が止まらない美味しさです。

もう1品は桜でんぶを巻き込んだ春色の卵焼き。

どちらも簡単にできるのでぜひ作ってみてくださいね。

グリーンピースとチキンの炊き込みご飯

材料（作りやすい分量）

作り方

1.グリーンピースはさっと洗う。

2.鶏肉は小さめに切る。

3.フライパンにバターを入れて火にかけ、鶏肉を炒める。
この時しっかり塩味をつけるのがポイント。
胡椒もふる。

4.鍋で炊く場合、鍋に米を入れ【3】とグリーンピースをのせて水400ccを加え、はじめは強火→沸騰したら弱火で10分→火を止めてそのまま10分蒸らす。
※この工程はもちろん炊飯器でもOK。

5.炊き上がったら香りづけに醤油を小さじ1/2程度加えてさっくり混ぜ合わせる。

桜でんぶ入りだし巻き卵

材料（作りやすい分量）

作り方

1.卵を割りほぐし、調味料を加え、よく切るように混ぜる。

2.キッチンペーパーに油を含ませ、フライパンに油を良くなじませながら熱する。

3.充分熱くなったら卵を１/4量流し入れ、桜でんぶを横に並べてヘラを使って丸めていく。

4.油をその都度塗りながら全部で4回巻く。
余熱で側面にもしっかり火を通す。
お好みで巻きすで形を整えても。

それではお弁当箱に詰めてみましょう。

今回、お弁当用に炊き込みご飯は丸いおにぎりにしてみました。

真ん中の仕切りには食品に使える抗菌の笹を折りたたんで使っています。

ぜひ春のお弁当に作ってみてくださいね。

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