毎日頑張る家族や自分のための手作りお弁当は、元気をチャージできるメニューを選びたいもの。

コラム「お母さんのお弁当手帖」では、家族のために毎日お弁当を作っている料理家のお母さんに、お弁当作りのレシピやコツを教えてもらいます。

今回のレシピは、「ブリの味噌粕漬け」と「にんじんきんぴら」。

甘酒や粕汁などでおなじみ発酵食品「酒粕」を使って作ります。

酒粕に豊富に含まれる旨味成分が食材の味を引き出し、料理をとても美味しくしてくれるのはもちろん、整腸作用に美肌効果と、いいことづくめ！

今時期は身体を温めてくれる豚汁などの汁物に加えたり（洋風のスープにもおすすめ）、他にも様々な料理の調味料として気軽に取り入れたいですね。

色々なタイプの酒粕が売っていますが、今回は便利なペースト状のものを使いました。

ブリの味噌粕漬け

材料（作りやすい分量）

作り方

※食べたい日の2日前に【4】までの工程をしておきます。

1.酒粕、味噌、みりんを合わせ、よく混ぜておく。

2.ブリの切り身はキッチペーパーなどで水気を拭き取る。

3.【1】をブリに満遍なく塗り、保存容器かジッパー付きの保存袋に入れ、冷蔵庫で保存する。

4.2日後くらいが食べごろ。
冷蔵庫で1週間保存可能。

5.ブリを取り出し、味噌粕をあまり取り除かずにグリルやオーブンシートを敷いたフライパンで焼く。
フライパンの場合、片面に焼き色が付いたら裏返して、蓋をして3分ほど弱火で蒸し焼きにする。
※魚のほか、肉や野菜を漬けても美味しいです。

2品目は、パパッと作れる旨味たっぷりのにんじんのきんぴらです。

にんじんのきんぴら

材料（作りやすい分量）

作り方

1.にんじんは斜め薄切りにしてから、細切りにする。

2.フライパンにごま油を熱し、にんじんを炒める。

3.にんじんがしんなりしてきたら、砂糖を振り入れ、絡めながら炒める。

4.さらに酒粕と醤油を合わせたものを回し入れ、さっと炒める。

5.仕上げにいりごまをかける。

それではお弁当箱に詰めてみましょう。

▲gif画像を使用しています。

1.ブリを乗せる部分を少し低めにしてご飯を詰めます。

2.大葉を敷いてからブリをのせます。

3.他にはだし巻き卵とグリーンのミニトマトを用意しました。

4.ご飯に梅干しを乗せて完成！

※酒粕にはアルコールが含まれているので、妊婦さんやお子さんにはアルコールを飛ばしたものを用意しておくと良いでしょう。
鍋に酒粕と水少々を加え、弱火でふつふつとさせながら5分ほど煮ます。
冷めてから冷蔵庫で保存すればOK。

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