フードコーディネーターの鈴木麻友子さんによるコラム「いつもの食材でつくる、ほめられレシピ」。

今回は、旬の春野菜を使った春巻きのレシピをお届けします。

スーパーにも春野菜がたくさん並んで、心が躍る今日この頃。
ようやく春がきたなぁと実感します。

今回は、旬の野菜をギュギュッと巻いた、春らしい春巻きをご紹介します。
包む具材も炒めたりせず、切って巻くだけなので手軽に作れますよ。

まずは巻き方、揚げ方を。

その後に、3つのレシピとおすすめディップをお伝えします。

春巻きの巻き方

1.春巻きの皮の、中心より下に具材を置く。

2.中の空気を抜くように、ギュッとしっかり巻く。

3.横を折りたたむ。
(巻いていくうちに外側に広がるので、少し中心に寄せるようにする)

4.下から上に向かって、くるくるっと軽く巻き、巻き終わりには薄力粉を水で溶いたのりを付けてとめれば、完成！
(軽く巻くことで、油の通り道を作ります。)

春巻きの皮は剥がしにくいものもあります。
その場合は室温に戻してから、半量で剥がす、2〜3枚に剥がす、1枚に剥がすといったように、徐々に薄く剥がしていくとうまく剥がせますよ！

ツルツルの面が表なので、ざらっとした裏面に具材をのせて巻いてくださいね。

春巻きの揚げ方

1.まずは低温から揚げる。
（フライパンに2センチほどの油を入れれば、揚げることができます。
菜箸を油につけたときに、ゆっくり小さな泡が出るぐらいが適温です。）

2.1分ほど経ったらひっくり返し、徐々に温度を上げる。

3.カラッとキツネ色になるまで揚げる。

少量の油で揚げられて、油も汚れにくいのが嬉しい春巻き。

あまり触らずに揚げるのがコツです。

ここからは、春野菜を使ったレシピを紹介します。

春キャベツとしらすの春巻き

材料（6本分）

作り方

1.春キャベツは太めの千切りにし、塩をまぶしてしんなりとするまで置く。
【A】は混ぜ合わせておく。

2.春キャベツの水気をしっかりと絞り、片栗粉を入れて混ぜる。

3.春巻きの皮に6等分した【2】としらすをそれぞれのせて巻き、巻き終わりに【A】を付けてしっかりととめる。

4.フライパンに油を2センチほど入れ、キツネ色になるまで揚げる。
レモンを添えれば完成！

春キャベツから出る水分を、片栗粉が吸ってくれてとろんとなるので、わざわざ別で作らなくても、十分うまみがたっぷりの餡になってくれますよ。

春キャベツは柔らかくて甘いので、少し塩気があると味が締まります。
レモンをキュッと絞ってディップを付けてみてくださいね。
桜の塩漬けも、春らしくて色も香りも良いので、とてもおすすめです。

もちろん、そのままでも美味しく食べられます♩
ぜひ熱々の揚げたてを食べてもらいたい一品です。

春キャベツに片栗粉をまぶす前に少し取り分けておけば、浅漬けとして箸休めにもなるので多めに切っておくのも◎

アスパラとスモークサーモンの春巻き

材料（6本分）

作り方

1.アスパラは、春巻きの皮のサイズに揃えて切り、耐熱皿に入れてふんわりとラップをし、600wで1分半加熱する。
【A】は混ぜ合わせておく。

2.春巻きにスモークサーモン、【1】をのせて細長く巻き、巻き終わりに【A】を付けてしっかりととめる。

3.フライパンに油を2センチほど入れ、キツネ色になるまで揚げれば、完成！

サクッとスナック感覚で食べられる、アスパラとスモークサーモンの春巻き。
冷めても美味しいので、熱々を出さなきゃと焦らなくても大丈夫です。

細長くスタイリッシュな見た目なので、おしゃれなおつまみを出したいときにもおすすめです。

新じゃがとチーズの春巻き

材料（4本分）

作り方

1.さけるチーズを半分に割く。
新じゃがの皮を剥き、水にさらす。
【A】は混ぜ合わせておく。

2.新じゃがを耐熱皿に入れてふんわりとラップをし、600wで2分半加熱する。
加熱が終わったら塩こしょうをし、粗熱をとる。

3.春巻きにさけるチーズと【2】をのせて巻き、巻き終わりに【A】を付けてしっかりととめる。

4.フライパンに油を2センチほど入れ、キツネ色になるまで揚げれば、完成！

熱々を割るとチーズがビヨーンと伸びる、みんなが喜ぶ春巻きです。
とろけるチーズでもいいですが、さけるチーズの方がよく伸びますよ。

お子様から大人まで、きっとみんなが大好きな味。
お好みでケチャップなどのディップを付けてどうぞ。

スタイリング

春のテーブルは、ドドンッと真ん中に桜を走らせて。
紺色のクロスに桜のピンクは、モダンでとても素敵な空間になります。

早咲きの桜がお花屋さんでたくさん咲いているので、おうちでお花見をするのもあり。
花束もいいですが、やっぱり春は桜ですよね。

いろんなディップを用意すれば、小皿がたくさん並んで賑やかなテーブルになるのもいいですね。

味だけでなく、様々なお皿の組み合わせも楽しみましょう！

切って巻くだけの簡単レシピで、下準備をしておけばあとは揚げるだけ。

揚げ物ってなんとなくハードルが高いですが、春巻きはきっと挑戦しやすいはず。

わたしは、20歳でお酒が飲めるようになったときにきれいな先輩から言われた、「いい女は中華に赤ワインを合わせるのよ」という言葉をいまだにマイルールとして守っています。

ぜひ赤ワインと一緒にも楽しんでみてくださいね！

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