NEXTWEEKENDコラムよりお届けする「起きるのが楽しみになる、旅するスープ」。
日本全国を飛び回りながら、食のプランナーとしても活躍中のWeekender編集部代表コラムニスト千里さんが、週末の朝が待ち遠しくなるようなスープレシピをお届けしていきます。
各地の旬の食材もご紹介するので、旅気分も味わってみてくださいね。

今回の旅先は、長野県。

先日、北アルプスの燕岳に登ってきました。

自然の偉大さに、圧倒されました。

長野県は高い山に囲まれ、水がきれいで農作物の生産もさかん。

美味しいトマトも実ります。

今回は、今が旬のトマトとスイカを使ったガスパチョをご紹介します。

トマトとスイカのガスパチョ

ガスパチョによく使われるきゅうりの代わりにスイカを加え、色鮮やかに仕上げた冷製スープ。

スイカを食べきれない時や、甘みの少ないスイカに当たった時にもおすすめです。

キンキンに冷やして、暑い朝にどうぞ。

材料（2人前）

・トマト…150g
・スイカ…150g
・食パン…1/2枚（8枚切）
・ミント…適量
・塩…小さじ1/4
・シェリービネガー（なければ他のお酢でもOK）…大さじ1/2
・オリーブオイル…大さじ2

作り方（調理時間：15分）

※準備をして一晩寝かせます

1.トマトを一口大に切る。
スイカも種を取り、一口大に切る。
食パンを適当な大きさにちぎる。

2.【1】をボウルに入れ、塩、ビネガー、オリーブオイルを回しかける。

ラップをして一晩、冷蔵庫に置く。

（このように、前日に食材をマリネしておくことで、味がしっかり馴染みまとまりが生まれます）

3.ミキサーで攪拌し、塩・ビネガー（分量外）で味を整える。

4.器に盛ってミントを散らし、オリーブオイル（分量外）を回しかければ完成！

スープのお供：
ミントバターのトースト

じゅわっとしたバターの中にミントが爽やかに香る、夏に食べたいトーストです。

材料（2人前）

・食パン…2枚
・バター（有塩）…50g
・ミント…2g
・レモン…1/8個
・ロースハム…2枚
・ブラックペッパー…適量

作り方（調理時間：10分）

1.バターを常温に戻しておく。

2.ミントの葉っぱをみじん切りにする。

3.バターにミントを加え、よく混ぜる。

4.食パンに【3】のバターとロースハムを乗せ、トースターで5分焼く。

5.仕上げにレモンを絞り、ブラックペッパーを振って完成！

最後にレモンを絞ることで、酸味と爽やかなミントの香りが、夏にぴったりの味を生み出します。

酸味のきいたガスパチョと、ミントとレモンが爽やかなトースト。

暑い夏だからこそ食べられる料理を楽しみましょう！

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