毎日頑張る家族や自分のための手作りお弁当は、元気をチャージできるメニューを選びたいもの。

コラム「お母さんのお弁当手帖」では、家族のために毎日お弁当を作っている料理家のお母さんに、お弁当作りのレシピやコツを教えてもらいます。

あっという間に12月。

今年は特別な年でしたが、スーパーに出かけると旬の食材が例年通り美味しそうに並んでくれている…そんな光景を見るとなんだかほっとします。

今時期は新豆も。

豆類も新米と同じように、新物は格別の味。

おうちにいる時間が長いこの季節、ゆっくりと新豆でお料理を楽しんでみませんか？

今回は金時豆の基本の茹で方と、茹でた金時豆を使ったアレンジレシピをご紹介します。

金時豆の茹で方

金時豆1袋（250g）

1.金時豆を鍋に入れ、たっぷりの水を注ぎ一晩（5時間以上）おく。

2.そのまま火にかけ沸騰したら1度ざるにあげる。

※アクを取るための「茹でこぼし」です。

3.豆を鍋に戻し新しく水を注ぎ、煮立ったら弱火にして40分程茹でる。

4.指で潰せるくらいになったらざるにあげる。

※この茹で汁はうまみたっぷり。
あとで料理に使うので取っておきます。

5.茹で上がった豆は650gでした。

ここからはアレンジレシピをご紹介します。

金時豆のチリコンカン

1品目はチリコンカンです。

スパイシーでパンにもご飯にもぴったりで栄養満点。

冷凍保存もOKです。

辛さが苦手なお子さんにはカイエンペッパーは少なくするか外してください。

材料

 作り方

1.玉ねぎはみじん切りにする。

2.にんにくはみじん切りにする。

3.鍋に油を引いて玉ねぎとにんにくを炒める。

4.しんなりしたらひき肉を加え炒める。

5.ひき肉の色が変わったら赤ワインを加え、強火にしてアルコール分を飛ばす。

6.ホールトマト、豆の茹で汁、豆を加える。

7.ケチャップ、ウスターソース、塩、スパイス、ローリエを加える。

8.15~20分弱火で煮込む。水分が減りぽってりとしたらできあがり。

お弁当に詰めるとこんな感じ。

▲gif画像を使用しています

冷めても美味しいのでおすすめです。

金時豆の甘煮

私は同時に金時豆の甘煮もよく作ります。

お茶うけや、お弁当に、あると嬉しいホッとする美味しさです。

1.茹でた豆250gを鍋に入れ、茹で汁をかぶるくらい注ぐ。

2.砂糖80gを加え、落し蓋をして20分弱火で静かに煮る。

3.仕上げに醤油を小さじ1加え鍋を揺すって馴染ませる。

ぜひ作ってみてくださいね。

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