毎日頑張る家族や自分のための手作りお弁当は、元気をチャージできるメニューを選びたいもの。

コラム「お母さんのお弁当手帖」では、家族のために毎日お弁当を作っている料理家のお母さんに、お弁当作りのレシピやコツを教えてもらいます。

アスパラ肉巻き弁当

今の季節、たっぷり食べたいアスパラ。

家族も大好きなアスパラは、毎日の食卓にはもちろん、お弁当にもよく登場します。

我が家のお弁当では、ご飯がすすむようなお肉たっぷり目の肉巻きが大人気！

今回はアスパラの形を活かした肉巻きの作り方と、お弁当への詰め方をご紹介します。

材料

作り方

1. アスパラは下の固い部分の皮をピーラーでむいておく。

2. 豚肉を2枚ずらして斜めに並べ、その上にアスパラを横に置き、手前から巻いていく。

3. 全体に小麦粉を薄くまぶす。

4. フライパンに油を引いて熱し、肉の巻き終わりを下にして焼く。

5. しばらくそのまま焼き、巻き終わり部分がくっついて焼き色がついたら、全面に焼き色がつくように少しずつ回しながら焼く。

6. 弱火にして蓋をして1分ほど蒸し焼きにしたら、蓋を取り、タレをまわしかける。

7.とろみが出て肉巻きに照りが出るまでよく絡めたら、完成。

お弁当箱への詰め方

▲gif画像を使用しています。

それでは、お弁当箱に詰めていきましょう。

今回は他に、厚揚げのカレー風味（おまけレシピ参照）、ナスの生姜マリネ（ガパオライス弁当の回参照）、キャロットラペを用意しました。

アスパラの長さに合わせて、今回は縦に詰めていきます。
（ご飯やおかずは全て冷めてから入れてください。）

ご飯はアスパラを乗せる部分は低く詰めます。

アスパラを乗せたら、大葉を仕切りにして、おかずを順に詰めたら完成です。

おまけレシピ：厚揚げのカレー風味

作りやすい分量

作り方

1. 厚揚げは食べやすい大きさに切る。
2. フライパンに油適量を熱し、厚揚げを入れ、軽く焼き色がつくように全面焼き付ける。
3. めんつゆとカレー粉を合わせたものを加え、汁気がなくなるまで厚揚げをゆっくり絡ませる。

こちらも是非作ってみてくださいね。

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