毎日頑張る家族や自分のための手作りお弁当は、元気をチャージできるメニューを選びたいもの。

コラム「お母さんのお弁当手帖」では、家族のために毎日お弁当を作っている料理家のお母さんに、お弁当作りのレシピやコツを教えてもらいます。

猛暑日が続きますね。

今回は、夏バテ予防に効果的な豚肉と夏野菜を使った、ちょっぴりおしゃれなエスニックお弁当を作りたいと思います。

メインとなるガパオライスは、タイ料理の中では親しみやすい味付けでお子様にも大人気！

付け合わせにしたい、ナスの生姜マリネと、さつまいものレモン煮のレシピもご紹介します。

ビタミンたっぷりの、夏に嬉しいお弁当ですよ。

エスニック弁当の作り方

ガパオライス

gif画像を使用しています。

豚切り落とし…100g
パプリカ赤、黄…各1/4個
ピーマン…1/2個
玉ねぎ… 1/8個
バジルの葉…4〜5枚（飾る分もとっておく）
合わせ調味料（ナンプラー、オイスターソース、醤油、酒、砂糖、各小さじ1、ニンニクすりおろし少々）

1. 豚肉切り落としは包丁で粗くたたく。
ピーマン、パプリカ、玉ねぎは7mm程度の角切りにします。

2. 調味料を合わせておきます。

3. フライパンに油適量を熱し、中火で豚肉をよく炒めます。

4. 色が変わって火が通ったら、玉ねぎを加え炒めます。

5. 玉ねぎがしんなりしたらパプリカを加え炒めます。

6. パプリカもしんなりしたら、合わせ調味料を加え、汁気を飛ばしながら炒めます。
火を止めて最後にバジルをちぎりながら加え、サッと混ぜ合わせます。

ナスの生姜マリネ

ナス…1本
マリネ液（醤油 小さじ2、酢 小さじ1、砂糖 小さじ1、ごま油 小さじ1、生姜 1/2かけ分）

1.ナスは小さめの乱切りにして 塩水にさらします。

2.水気を拭き取り、サラダ油適量でフライパンでじっくり揚げ焼きします。

3.火が通ったらマリネ液に漬けます。

さつまいもレモン煮

細めのさつまいも…1本
砂糖…大さじ4
レモン輪切り…スライス3枚

1.さつまいもは7mmくらいの輪切りにし、水にさらします。
レモン輪切りは4等分のいちょう切りにします。

2.鍋にさつまいもと、かぶるくらいの水を入れて、一度軽く下茹でします。

3.【2】の湯を捨てて、鍋に新しく水カップ1を沸かし、さつまいもと砂糖、レモンを入れます。
弱火でさつまいもが柔らかくなるまで煮たら、火をとめてそのまま冷まします。

それでは詰めていきましょう。

gif画像を使用しています。

ごはんをしきつめて、半分くらいまでをガパオライスに。

大葉を仕切りにしたら、ナスの生姜マリネとさつまいもレモン煮を並べます。

最後にバジルの葉、うずらの目玉焼き（お弁当用には堅焼きが良い）、ミニトマト（ヘタが付いていると傷みやすいので取り除く）を飾れば完成！

ちょっと気分の上がるエスニック弁当。

ぜひこの夏作ってみてくださいね。

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