フードコーディネーターの鈴木麻友子さんによるコラム「いつもの食材でつくる、ほめられレシピ」。

今回は、材料は2つだけの簡単カッテージチーズと、そのアレンジレシピです。

涼しい時間も増え、すっかり秋めいてきましたね。
食欲の秋、美味しい秋の季節です。

今回は、自分で作るカッテージチーズと、旬の食材を合わせたアレンジのレシピをご紹介します。

チーズ作りというと難しそうで、なかなか自分では挑戦しにくいもの。

でもこのレシピは材料も少なく、短時間でできるので、試しやすいはず。

早速作っていきましょう。

自分でつくるカッテージチーズ

材料
（作りやすい分量：カッテージチーズ90g弱）

作り方

1.牛乳を鍋に入れ、弱火で熱し60度くらいに温める。

（鍋のふちに小さな泡がでてくるのが目安。
熱しすぎたら火から外して、混ぜながら少し冷ましてください。）

2.レモン汁を加えて混ぜ、牛乳がもろもろとするまで5分ほどおく。

3.ボウルの上に、キッチンペーパーを敷いたざるをのせ、【2】を入れて漉す。
（キッチンペーパーは2枚重ねると安心です。）

4.水分を少し残すように、チーズがしっとりしているぐらいまで絞る。
（絞りすぎると固くパサついてしまいます。
絞るときは、手でぎゅっと握ってしまうとキッチンペーパーが破れやすいので注意！
ざるに押さえつけるようにして絞ると、破れにくいですよ。）

５.塊をほぐせば、完成！

材料はたったのふたつ。
文章にすると長いですが、温めた牛乳にレモン汁を入れて漉して絞る、それだけのレシピです。

ぜひできたてをつまんでみてください、ちゃんとカッテージチーズになっています。

レモン汁でも酢でもできますが、香りと固さに多少の違いが出ます。
酢の場合は、米酢でも穀物酢でもOK。

サラダやピザに使うときは、軽く塩を和えるとよりチーズらしく仕上がります。

牛乳500mlで、90g弱のカッテージチーズができます。

漉したときに300mlほど出る水分は、ホエーといって栄養があるもの。

そのまま飲むにはクセがあるので、果実酢などで割ったり、スムージーに使ったり、カレーを作るときに使ったりするのがおすすめです。

ここからは、カッテージチーズを使ったアレンジレシピを3つご紹介します。

いちじくとカッテージチーズのピザ

材料（1枚分）

作り方

1.いちじくは6等分し、クレソンは根元を切る。

2.ピザ生地にシュレッドチーズをのせ、トースターで焼き色がつくまで6分ほど焼く。

3.クレソン、いちじく、生ハム、カッテージチーズをのせ、オリーブオイル、塩、ブラックペッパーをかければ完成！

香ばしいチーズとフレッシュなチーズを味わえるピザ。
旬のいちじくとの組み合わせは最高です。
ピザ生地がなければ、食パンでも◎

できればクレソンの苦味も一緒に味わっていただきたいですが、苦味が苦手な方はベビーリーフで代用してみてくださいね。

お好みではちみつをかけるのもおすすめです。

かぼちゃとカッテージチーズのサラダ

材料（4人分）

作り方

1.かぼちゃの種を取り、皮を少し残しながら剥いて、ひと口大に切る。
くるみはトースターで1分ほど焼く。

2.耐熱ボウルにかぼちゃを入れ、濡らしたキッチンペーパーをのせてラップをし、600wで6分加熱する。

3.熱いうちに塊が残るくらいにつぶし、【A】を和える。

4.カッテージチーズを加えてざっくりと混ぜ、皿に盛り、くるみを割りながら散らせば完成！

マヨネーズを減らしてヨーグルトを足した、さっぱりデリ風のかぼちゃサラダです。
このままパンに挟んでも美味しいですよ。

多めのレシピなので、残ってしまった次の日には、牛乳を足してブレンダーやミキサーへ。
そうすれば、美味しいかぼちゃスープのできあがり！

冷蔵庫から出したてで冷たいスープにしても、温めて食べてもいいですね。

カッテージチーズのクレームダンジュ風

材料（1個分）

作り方

1.ボウルにカッテージチーズと砂糖を入れ、すり混ぜる。

2.水切りヨーグルトを加えて混ぜ合わせる。

3.小さめの容器にキッチンペーパーを敷き、【2】を入れ、上をキュッと絞る。

4.冷蔵庫で1時間ほど冷やして皿に盛り、お好みのジャムやソースをかければ完成！

フワッと軽い食感のチーズケーキ。

できたてのカッテージチーズを使うとすりまぜやすいですよ。

水切りヨーグルトは一晩ほど水分を切る必要があるので、市販のギリシャヨーグルトをそのまま使うと手軽です。

少し多めの量ができるので、1人でたっぷり食べても、2人でシェアして食べても◎

スタイリング

秋らしくチェックを使ったスタイリングに。
不揃いのチェックを合わせてもかわいいですよ。

今回使ったお皿は長崎の波佐見焼き、「HASAMI PORCELAIN（ハサミポーセリン）」。

マットな風合いが秋らしく、新しく揃えたものです。

シンプルな線でできているので、同じサイズのものであればスタッキングも可能。
見せる収納でもオブジェのように飾れます。

ピザは、ランダムにザザッと具材をのせるとかっこよく盛れます。

かぼちゃサラダは器に余白をつくり、山になるようにモリッと盛り付けて、見た目もよりデリっぽく。

クレームダンジュも、器に余白を作るように少し大きめのお皿を使うと、お店のようにソースをきれいにかけることができ、特別感が出ます。

脂肪分が少なめなカッテージチーズは、2歳の娘も、離乳食の頃からバナナやいちごなどのフルーツと和えて食べていました。

ささっとサラダにかけたり、フルーツとはちみつと和えるだけで、テーブルの印象もレベルアップするので重宝しています。

スタイリングも参考にしつつ、ぜひ作ってみてくださいね。

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