コラム「週末、夫婦でおうち食堂」では、週末に夫婦でのんびりキッチンに立って、季節を感じる食材を使い、簡単に作れる一品料理をご紹介しています。

今回ご紹介するのは、タケノコの炊き込みご飯。

タケノコはえぐみ（アク）が強く、アク抜きしないと食べられないと思われていますが、収穫から間もない新鮮なタケノコや、“マタケ”という品種のタケノコは、アク抜きをせず食べることができます。

えぐみの正体は「シュウ酸」と「ホモゲンチジン酸」。

シュウ酸は水溶性なので、水にさらすことで幾らか抜くことができます。

ホモゲンチジン酸は、アルカリ性のものと合わせると取り除けます。

スーパーで売っているタケノコも小さいものであれば、この調理法で美味しく食べられます。

こんな豆知識も食卓を彩るスパイス。

タケノコの炊き込みご飯

作りやすい分量

作り方

1.たけのこの中央に切れ込みを入れたのち、皮を剥いていきます。

2. 根の跡があるブツブツした部分を切り落とし、縦に４当分にした後、いちょう切りにします。

3. たっぷりの水にさらして、アクを抜きます。

4.ご飯は軽く洗っておきます。
普通に洗うよりもちょっと手抜きでOKです。
とぎ汁が白濁するくらいで止めておいて、白濁した水でたけのこと一緒に炊きます。

5. 炊飯器に、米、水、たけのこ、創味シャンタンを入れて炊飯します。

6. 炊き上がり、おかまの蓋を開ける時のワクワクはぜひ二人で楽しみましょう。
タケノコの香りは、春を感じる瞬間です。

7. 炊き上がったご飯に、バターと塩昆布を入れてよく混ぜて、三つ葉を散らしたら完成です。

お好みで山椒をかけたり、醤油をかけるなどアレンジしてください。

ワンポイント

食べきれなかった分は、おにぎりにしてみましょう。
バターを混ぜたご飯は、水分が抜けにくく冷めても美味しく食べられます。

旬の美味しいタケノコで、ぜひ作ってみてくださいね。

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