毎日頑張る家族や自分のための手作り弁当は、元気をチャージできるメニューを選びたいもの。
コラム「お母さんのお弁当手帖」は、家族のために日々お弁当を作っている料理家のお母さんに、お弁当作りのレシピやコツを教えてもらう連載です。
毎日のお弁当作りでまず悩むのが、彩り。
カラフルなお弁当は見た目にも美しく、自然に栄養バランスも取れるものです。
そんな彩り弁当に活躍する、色別の食材と使い方をご紹介します。
お弁当を彩る、色別食材と使い方
赤系
・ミニトマト・・・そのまま入れるだけ
・ラデッシュ・・・飾り切りや、薄くスライスして重ねても◎
・ケチャップ・・・オムレツやハンバーグに飾ることで美味しそうに見える
・パプリカ（赤）・・・ソテー、マリネ、ピクルス、素揚げ、肉巻き
このほか、紅ショウガ、梅干しなどもおすすめです。
※マリネ：焼き網で皮を焦がしてから皮をむいて適当に切り、甘酢とオイルに漬ける。
※ピクルス：レンジや湯でさっと茹でてから甘酢に漬ける。
オレンジ系
・鮭・・・切り身を１枚どーんと乗せても楽しい
・人参・・・ラペ、ナムル、飾り切り、グラッセ
※ナムル：紫キャベツのナムル（記事の最後に掲載）を参照。
黄色系
・卵・・・出し巻き卵、ゆで卵
・さつま芋・・・茶巾、甘煮、素揚げ
・かぼちゃ・・・ソテー、茶巾、煮物、薄くスライスして素揚げ
・パプリカ（黄色）・・・ソテー、マリネ、ピクルス、素揚げ、肉巻き
※ソテー：一口大に切ったあとオイルで炒め、ハーブソルトなどで調味。
※マリネ：焼き網で皮を焦がしてから皮をむいて適当に切り、甘酢とオイルに漬ける。
※ピクルス：レンジや湯でさっと茹でてから甘酢に漬ける。
緑系
・レタス・・・彩りのほか、仕切りにも使う必需品
・枝豆・・・さやから出して使う
ご飯に混ぜたり、サラダやひじきの煮物に飾ると映える
このほか、色々なグリーン野菜はワンポイントに便利です。
紫系
・紫キャベツ・・・千切りしてナムル、甘酢
・紫いも・・・甘煮、茶巾
このほか、ナスやしば漬けなどもおすすめです。
※ナムル：紫キャベツのナムル（記事の最後に掲載）を参照
彩り弁当が完成！
上記のおかずをお弁当箱に詰めると、こんな感じ。
とっても簡単に彩り豊かなお弁当ができますよ。
gif画像を使用しています。
詰めたもの
・レタス（仕切り用）
・紫キャベツと人参のナムル
・２色パプリカとベーコンのソテー
・かぼちゃの素揚げ
・ハンバーグ＆ケチャップ
上手な詰め方
1. 枝豆ご飯を詰めます。
手前側の方は高さ半分位に盛ります。
2. 仕切りのレタスを敷き、ハンバーグを入れます。
3. 高さを出すためにレタスを敷いてから、パプリカのソテーを詰めます。
4. アルミカップやビニールカップに、紫キャベツのナムルと人参のナムルを入れてから詰めます。
5. ハンバーグの低い部分にかぼちゃの素揚げをのせます。
6. 最後にハンバーグにケチャップを飾って完成。
簡単レシピ：紫キャベツの和風ナムル
今回は、仕込んでおくと便利な和風ナムルの作り方をご紹介します。
gif画像を使用しています。
材料（作りやすい分量）
・市販の白だし：大さじ１
・ごま油：大さじ１
作り方
1. 紫キャベツを千切りにする。
（スライサーがおすすめです。）
2. 白だしで和えて少ししんなりしたら、ごま油を加え、さらに和えて完成。
千切りしたにんじんなど、他の野菜でももちろんOK。
ぜひ自由にアレンジしてみてくださいね。
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