※この記事は2016年1月30日に執筆されたものです（更新日 2017年02月16日）

毎月、季節のテーマに合わせて「絵本の中みたいなレシピ」をお送りし、月に1つのテーブルを完成させるWEEKEND TABLE。

ぽかぽかの太陽が気持ち良い日は、とっておきのレシピを迷わずバスケットに詰めこめるよう、3月は春のピクニックレシピと、絵本みたいなピクニックのアイディアをお送りします。

今週のレシピは、３層のレモンケーキ。

甘くてしっとりとしたクッキー生地に、酸味のあるレモンカードの組み合わせがさっぱりとして、外で食べると爽快です。
ビンに入れているので、ピクニックの持ち運びにも最適ですよ。

それではレシピをみてみましょう！

レモンケーキの作り方（４個分）

クッキー生地

材料
・クッキー　100g
・溶かしバター　30g

作り方
1.クッキーをプロセッサーなどで砕き、そこに溶かしバターを入れて混ぜます。
2.ビンに【1】を入れ、めん棒で隙間のないよう押さえます。

レモンカード

材料
・バター　80g
・砂糖　140g
・全卵　2個
・卵黄　2個分
・レモン汁　2/3カップ

作り方
1. ボウルにバターと砂糖を入れ、ミキサーでクリーム状になるまで混ぜます。

2. 全卵と卵黄を少しずつ加えながら混ぜます。(卵白は捨てずにとっておきます)

3. 次にレモン汁を絞り、ミキサーで【2】と軽く混ぜ合わせます。

4. 【3】を鍋に入れ、とろみが出るまで弱火で混ぜ続けます。

5. とろみが出たらボウルに移し、ラップが生地に直接触れるようにかけて、冷蔵庫で少し冷やします。

メレンゲ

材料
・卵白　2個分
・砂糖　100g

作り方
1.ボウルに卵白を入れ、ミキサーで泡立てます。7割程度泡立ったら、砂糖を少しずつ加えていきます。

2.砂糖を全部入れたら、角が立つまで泡立てましょう。

3.クラストの上に絞り袋を使ってレモンカードを入れます。

4. 一番上に、別の絞り袋を使いメレンゲをしぼります。

5. 180℃のオーブンで、メレンゲに少し焦げ目が付くまで5~10分焼いたら完成です。

３層を瓶に詰めたら完成です！

TABLE IDEA 「バスケットには、単色の花を一緒につめる」

春らしいピクニックのお花は黄色でまとめてみましょう。

この時期はチューリップやミモザなど黄色いお花がたくさんあります。

大きめの陶器の花瓶を使うことで、バスケットとマッチして絵本みたいに演出できますよ。
来週のWEEKEND TABLE もお楽しみに！

WEEKEND TABLEとは
季節のテーマに合わせて「絵本の中みたいなレシピ」をお送りし、月に1つのWEEKEND TABLE を完成させていきます。
ちょっと自慢の一品と、テーブルを楽しくするアイディアにぜひ挑戦してみてくださいね。