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“買って食べる”と決めつけていたものを“実は作れる!”に変える「#とことんHOMEMADE」。
今回はレーズンサンドをつくります。


しっとりしたサブレクッキーに、なめらかで濃厚なクリーム、香り豊かなラムレーズン…。

とっておきのおやつとして食べたい上品なお菓子ですが、作る過程を経るともっと特別感が増すはず。

丁寧にコーヒーをいれて、ぜひ一緒に楽しんでくださいね。

ちょっとしたギフトにもぴったりです♩

それではレシピを見てみましょう!

 

ラムとレーズンのバターサンド

【サブレ生地】

材料

・バター 100g
・粉糖 65g
・卵⑴ 30g
・アーモンドプードル 25g
・薄力粉 170g
・ベーキングパウダー 1g
・卵⑵ 1個
・アーモンドスライス:10個

作り方

1. 常温に戻したバターを入れてホイッパーでよく混ぜる。

2.【1】に粉糖を入れて混ぜる。

3.卵⑴を4回くらいに分けて入れる。

4.ふるったアーモンドプードル、薄力粉、ベーキングパウダーを【3】に入れてゴムベラでさっくりと混ぜる(※ここでは混ぜすぎないのがポイント)。

5.【4】をラップに包んで冷蔵庫で冷やす 。

6.打ち粉をひろげた台の上で【5】の生地を薄く伸ばす。

7.生地をクッキングシートにうつし、定規とナイフを使いカットする(撮影では6cm×5cmにカット) 。

8.オーブン用の鉄板にクッキングシートごとのせ、サンドする時に上にくる方のクッキーに溶いた卵⑵をハケで塗る。お好みでアーモンドスライスを付ける。

9.予熱したオーブンで13分~15分目安で美味しそうな色になるまで焼く。

 

【ラム酒漬けレーズン】

材料

・レーズン 75g
・ラム酒 150g

作り方

びんにラム酒を入れ、レーズンを漬け込む。
※できれば一週間以上漬け込むと◎。

【バタークリーム】

材料

・卵白 1個
・グラニュー糖 40g
・水 15g
・バター 100g
・バニラエッセンス 適量

作り方

1.小さめの鍋に水、グラニュー糖の順番に入れて混ぜ、火にかける。

2.大きなボールに卵白を入れてよくこしをきり、ハンドミキサーで混ぜる。

3.【1】の温度が115度を超えたら火から素早く外し、少しずつ【2】に入れながら引き続きハンドミキサーで混ぜていく。

4.ツノが立ったら少し冷ます。

5.大きめのボールに常温に戻したバターをほぐし、【5】を少しずつ入れてツヤが出るまで混ぜる。

6.卵を塗っていない方のクッキーを裏返し、【5】のバタークリームをぬる 。

7.水気をきったラムレーズンをバタークリームの上にのせ、もう片方のクッキーでサンドして完成。

A-2

バタークリームは冷やすとより美味しく頂けます。

サブレの形は長方形にしたり正方形にしたりお好みで調整してください。

ラムレーズンは洋酒の香りがお好きな方は1~2ヶ月漬け込むととても芳醇な香りになるのでおすすめです。
苦手な方はラムの分量を減らし、代わりにシロップなどを足してもOKです。